Посетил я чайную церемонию. Очень понравилось.

Чай надо заваривать в маленьком чайничке. Класть надо много чая. Заливать кипятком. И через минутку сливать настой в чашки. Затем опять заливать кипятком. И так далее. Вся премудрость заключается в следующем.

Когда мы в маленьком объеме чайника завариваем большое количество чая, то у нас идет экстракция полезных веществ из чайных листьев, которая прекращается при насыщении раствора. Веществам некуда «выходить» из листьев, т.к. раствор и так уже крепкий. Это первая порция веществ. Она преимущественно состоит из кофеина.

Когда мы ее сливаем из чайника и заливаем чай кипятком, экстракция начинается заново. Но этот чай же будет с незначительным содержанием кофеина, но богатый иными веществами, которые отсутствовали в предыдущей заварке. И так можно 6-8 раз заваривать чай. Это применимо как к зеленому, так и черному чаю.

Справедливости надо отметить, что по правилам черный чай это пуэр. Чай, который мы ошибочно называем черным, является красным чаем. Дальше все просто — белый чай, зеленый чай.

Листочки во всех чаях одинаковые — цвет и вкус зависит от степени ферментации. Зеленый чай просто собирают и сушат. Белый чай немного прессуют, сдавливают — делают все чтобы лист пустил сок. Для красного чай стремятся сильно разрушить клетки листа, чтобы вытекло как можно больше сока.

Замечу, что готовить чай по правильному рецепту в домашних условиях затруднительно. Это может подойти лишь для вечеринок или ночных посиделок у камина.